一、鱼种论述
青鱼是常见的淡水鱼类，别称青鲩、乌青、黑混等，因体色多呈青灰色而得名，又因喜食螺蛳也称螺蛳青、螺蛳混，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、青鱼属唯一的物种，除青藏高原外全国各地普遍都有分布，与草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称“四大家鱼”。
二、鱼刺数量
青鱼的刺不多，比鲫鱼、鲤鱼和草鱼都要少。鱼刺就是鱼的骨头，有内部刺和外部刺两类，其中内部刺是肌间骨的通俗说法，作用是确保鱼各部位肌肉不发生变形，而外部刺则主要是草鱼胸鳍、背鳍、尾鳍等鱼鳍上的刺，作用是平衡身体和支撑游动，从数量上看青鱼的刺比鲫鱼、鲤鱼和草鱼都要少。
三、营养价值
1、增强体质：青鱼肉能增强体质，得益于青鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：青鱼肉能健脑益智，得益于青鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所必需的营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：青鱼肉能美容养颜，得益于青鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。
四、生活习性
1、底栖性：青鱼是底栖性鱼类，一般情况下都在水体底层游动、觅食、栖息，但气温较高时青鱼也会到中下层或中上层游动、觅食。
2、肉食性：青鱼是肉食性鱼类，主要以螺蛳、蚌、蚬、蛤等软体动物为食，尤其喜食螺蛳肉，偶尔也捕食虾类、水生昆虫及幼虫等。
3、变温性：青鱼是变温性鱼类，最适生存温度25～32℃，摄食临界温度7～40℃，水温高于7℃低于40℃时都能保持一定的进食欲望。
4、洄游性：青鱼是洄游性鱼类，一般在湖库等大型水域中育肥，秋末冬初游会到江河的中下游越冬，翌年春季再溯江至中上游产卵。