一、鱼种论述
鲶鱼是常见的经济型鱼类，狭义上的鲶鱼是指鲶科和胡子鲶科鱼类，广义上的鲶鱼则是鲶形目下属数千种鱼类的统称，别称塘虱、胡子鲶、鲶巴郎等，因体表多黏液也称黏鱼、鲇鱼等，全国各地普遍都有分布，尤以长江流域和珠江流域最普遍，具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
1、宰杀：鲶鱼有浓郁的土腥味，宰杀前先放在盐水中浸泡一小时(死鱼浸泡2～3小时)可去掉土腥味，然后一只手用毛巾包裹固定住鲶鱼，另一只手用刀背猛力敲击鲶鱼头部将鲶鱼杀死。
2、清理：鲶鱼体表有很多黏液，宰杀后先用开水稍微烫一下，再用冷水洗掉黏液，然后从鱼腮位置拧断并朝尾部将肚子撕开，清理干净内脏和黑膜，最后用盐水浸泡半小时洗干净即可。
三、食用价值
1、增强体质：鲶鱼有增强体质的功效，得益于鲶鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、美容养颜：鲶鱼有美容养颜的功效，得益于鲶鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
3、健脑益智：鲶鱼有健脑益智的功效，得益于鲶鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
四、种类划分
1、二须鲶鱼：二须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，学名土鲶，别称本地鲶鱼，广泛分布于全国各地的池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中，常见个体1～2斤，最大个体可达5～6斤。
2、四须鲶鱼：四须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，学名大口鲶，别称叉口鲶、鲶巴朗等，分布于长江以南各大水系中，常见个体2～5千克，在人工养殖条件下最大个体可达50千克以上。
3、六须鲶鱼：六须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，俗称欧洲巨鲶、欧洲六须鲶等，广泛分布于东欧、中亚等地，在我国仅见于新疆伊犁河，很有可能是前苏联在巴尔喀什湖引种导致的。
4、八须鲶鱼：八须鲶鱼是胡子鲶科胡子鲶属淡水鱼类，学名塘鲺，俗称胡子鲶、塘角鱼等，有胡子鲶和革胡子鲶两种，其中胡子鲶是本土淡水鱼类，而革胡子鲶则是从埃及引进的。