一、鱼种
乌鱼子的乌鱼是指鲻鱼。鲻鱼是分布最广的经济鱼类之一，别称乌头、奇目仔、信鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲻形目、鲻科、鲻属海洋鱼类的统称，我国各沿海地区均有分布，具有极高的食用价值和经济价值。
二、分布
乌鱼是我国南方沿海咸淡水养殖最主要的经济鱼类之一，广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋及地中海、黑海等温带和热带海洋中，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，可在淡水、咸淡水和咸水中生活，尤喜栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口等咸淡水中，甚至可到河流中生活。
三、食性
乌鱼是杂食性鱼类，适宜生存水温12～32℃，适宜生存盐度0～38‰，在自然条件下以特化的嘴巴铲食泥表周丛生物为食，包括藻类、腐植质、多毛类、水生昆虫及幼虫等，也摄食小虾、小型软体动物等，人工饲养条件下可投喂熬皮、米糠、酒糟、配合饲料等。
四、繁殖
乌鱼是卵生型鱼类，7～8龄性成熟，每年7～10月在海洋中产卵繁殖，雌鱼产卵500～700万粒，卵中有明显的卵黄，在产卵群体中雄鱼的数量占优势，一个产卵聚集区往往由五条鱼组成，一条雌鱼和四条雄鱼，雄鱼压在雌鱼上，整个群体都缓慢的向前移动。