一、鱼种定义
鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳜属淡水鱼类，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值。
二、原因论述
鳜鱼有人工养殖，但远不如鲫、鲤、草、鲢、鳙等鱼普遍，原因主要有二；其一是鳜鱼对水质要求特别高，水质太差无法生存，这一点就已将大部分养殖户“拒之门外”了；其二是鳜鱼对养殖技术要求特别高，源于鳜鱼远比鲫、鲤、草、鲢、鳙等“娇气”，稍不留神就可能会血本无归。
三、养殖条件
1、鱼塘：鳜鱼养殖池塘附近必须有干净的水源，湖水、溪水、井水等均可，池深2～25米，水深1～1.5米，进、排水口须设防逃网，鱼塘周边还要种上水浮莲、水葫芦等水生植物。
2、水质：鳜鱼养殖离不开优质的水质，其一是定期换水，每次换水量要达30%以上，其二是定时增氧，高温、闷热天气全天都要开增氧机，其三是定期消毒，以防发生病虫害为害。
3、饲料：鳜鱼饲料以小杂鱼、虾类等活物为主，摄食旺季投饵量6～10%，摄食淡季投饵量3～4%，鲜活饲料不足也可投喂野杂鱼肉或大豆粉、花生粉等做成的高蛋白人工配合饵料。
四、养殖风险
1、技术：鳜鱼养殖最大的风险来自于技术，若相关技术不过关十有八九会失败，建议养殖前最好先学习养殖技术，然后少量进行试养，等充分掌握养殖技术后再扩大养殖规模。
2、种苗：鳜鱼养殖最主要的产品是成鱼，但赚到钱的反而是卖种苗的，源于有些不法商家用劣质鱼苗冒充优质鱼苗并通过虚假营销手段诱骗养殖户，买这种鱼苗不亏本才怪了。
3、销路：鳜鱼养殖和其他养殖项目一样有市场风险，尤其是初次养殖容易滞销，建议积极向养殖大户或养殖基地靠拢，及时了解市场走向和信息，方便时甚至可“搭车”销售。