一、鱼种论述
淡水鲈鱼泛指生活在淡水中鲈鱼，在未特指时一般是指大口黑鲈，大口黑鲈是棘臀鱼科、黑鲈属淡水鱼类，别称加州鲈鱼、黑鲈、美洲鲈等，原产于加拿大和美国，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、味道鲜美且无肌间刺而备受养殖者和消费者青睐。
二、形态特征
淡水鲈鱼体呈纺锤形，侧扁，背肉稍厚；口裂大，斜裂，颌能伸缩齿为绒毛细齿；体被细小栉鳞，侧线不达尾鳍基部；背鳍硬棘部和软条部间有缺刻，不完全连续；尾鳍浅凹形；背部青绿榄色，腹部黄白色，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑；常见个体25～35厘米，最大个体可达50厘米。
三、产地分布
淡水鲈鱼原产于加拿大和美国，尤以五大湖区最常见，已广泛引种至英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家，我国台湾地区于20世纪70年代引进，深圳、惠阳、佛山等地1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地普遍都有养殖。
四、生活习性
1、暖水性：淡水鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温1～36℃，最适生长温度23～28℃，水温低于5℃或高于32℃时逐渐停止摄食，水温高于10℃且低于32℃时均可正常觅食、生长。
2、肉食性：淡水鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。
3、护幼性：淡水鲈鱼有护幼的本能，繁殖期雄鱼用尾部在水底挖坑筑巢，巢筑好后吸引雌鱼进入巢内产卵，雌鱼产卵后即被雄鱼赶走，雄鱼在巢穴附近守护鱼卵直至孵化成幼鱼。