刚死的螃蟹能吃吗?


螃蟹是短尾次目甲壳动物的统称,全世界约4700种,我国约800种,食用的主要有梭子蟹(三疣梭子蟹、远海梭子蟹)、青蟹、中华绒螯蟹(大闸蟹)等,很多人都知道死螃蟹不能吃,下面来看一看刚死的螃蟹能不能吃吧!

刚死的螃蟹能吃吗?

一、食用论述

刚死的螃蟹能吃。螃蟹喜食各种腐烂的动物尸体,本身就有大量的细菌、寄生虫等有害物质,在螃蟹活着的时候能分泌特殊物质抑制细菌繁殖,一旦死亡细菌就会大量繁殖并分解蛋白质组胺、类组胺等有毒物质,继续食用可能发生食物中毒,但刚死的螃蟹一般都可继续食用。

刚死的螃蟹能吃吗?

二、保存条件

1、常温:常温是指一般温度或室温,在常温条件下螃蟹死亡超过半小时就不能再食用,原因是螃蟹死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质,若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。

2、冷藏:冷藏是指温度在-2~8℃,在冷藏条件下螃蟹死亡不超过6~8小时仍可食用,原因是冷藏环境下虽然有部分耐寒性强的细菌在繁殖,但繁殖速度非常慢,在这种环境下只要螃蟹的死亡时间不超过6~8小时就仍可食用。

3、冷冻:冷冻是指温度在-18℃以下,在冷冻条件下螃蟹死亡不超过24小时仍可食用,原因是冷冻环境下细菌不管是滋生还是繁殖速度都很缓慢,死螃蟹不能吃最根本的原因就是细菌滋生产生了大量组胺、类组胺等有毒物质。

刚死的螃蟹能吃吗?

三、禁食部位

1、蟹鳃:螃蟹的鳃部不能食用,原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用,往往有很多脏东西,打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃,吃螃蟹时要扔掉。

2、蟹心:螃蟹的心脏不能食用,原因是螃蟹性寒,而蟹心又是螃蟹最寒的部分,打开蟹壳,在蟹中央一块黑色膜衣下,连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃螃蟹时要扔掉。

3、蟹胃:螃蟹的胃部不能食用,原因是螃蟹属杂食性动物且喜食腐肉,胃里有很多脏东西,打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄,蟹黄下面的三角包就是蟹胃,取下来丢掉。

4、蟹肠:螃蟹的肠子不能食用,原因是蟹肠里都是螃蟹的粪便,位于螃蟹脐盖上且呈黑色,将螃蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线,这条黑线就是蟹肠。

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四、注意事项

1、螃蟹不适合脾胃虚寒人群食用,原因是螃蟹性寒凉,脾胃虚寒的人群食用螃蟹容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

2、螃蟹不适合过敏体质人群食用,原因是螃蟹中富含外源性蛋白等过敏原,过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

3、螃蟹不适合患痛风的人群食用,原因是螃蟹中富含嘌呤,嘌呤的代谢产物是尿酸,痛风患者食用有可能加重病情。