一、物种论述
小龙虾并不是真正的龙虾，而是螯虾科原螯虾属甲壳动物，亦称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾等，因杂食性、生长快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，对这对当地物种堪称是毁灭性的，因此商业养殖时要严防小龙虾逃入原生水体中。
二、上市时间
小龙虾几乎一年四季都有卖的，但吃小龙虾的最佳时间是5月至10月，尤以6～8月的小龙虾最肥美，从6月开始小龙虾逐渐变得饱满起来，到了7、8月份小龙虾个个都膘肥体壮，10月以后小龙虾就开始空了、没有什么肉了，不管是肉质还是含肉量都将大打折扣。
三、引入过程
小龙虾是一种世界级入侵物种，原产于北美洲，1918年作为饲养牛蛙的饲料首先从美国传入日本，1929年再经日本传入中国并很快就俘获了广大中国人民的胃，网上有传闻说小龙虾是侵华日军引入中国专门用来处理尸体的，这种荒谬的说法纯粹就是无稽之谈。
四、著名产地
1、江苏盱眙：江苏省盱眙县是三大小龙虾产地之一，盱眙小龙虾是中国国家地理标志产品，当地小龙虾从业人数超过了十万人，年销售额超过了15亿元，各种小龙虾养殖基地更是数不胜数。
2、湖北潜江：湖北省潜江市是三大小龙虾产地之一，潜江小龙虾是中国国家地理标志产品，2008年养殖小龙虾15万亩、产业总产值13.17亿元，2013年潜江小龙虾产业综合产值高达20亿元。
3、江苏邵伯：江苏省邵伯镇是三大小龙虾产地之一，邵伯小龙虾主要产自邵伯湖，邵伯湖位于京杭运河的西侧，湖区面积约14.7万亩，但随着邵伯小龙虾的声名鹊起邵伯湖早已经不堪重负。