一、物种论述
稻田蟹实际上就是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹是弓蟹科绒螯蟹属甲壳动物，亦称河蟹、大闸蟹、螃蟹等，我国北起辽河、南至珠江均有分布，有5000多年的食用历史，因肉质细嫩且营养丰富而备受人们青睐，素有“蟹中之王”的美誉。
二、形态特征
稻田蟹的头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒，前半部窄于后半部，背面较隆起，螯足粗壮，雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛，雌性的绒毛只在外侧存在、内侧无毛，腹部已退化成片状紧贴在胸部下面，雄性呈狭长三角形，雌蟹呈椭圆形，步足四对。
三、分布范围
稻田蟹在我国分布极为广泛，北自辽宁、南至福建沿海诸省通海河流中都有分布，尤以长江中下游两岸的湖泊、江河中最常见，近些年随着稻田养殖越来越成熟螃蟹也走进了稻田，利用稻田养殖螃蟹可做到一水两用、一地双收。
四、生活习性
1、杂食性：稻田蟹是杂食性动物，主要以藻类、水生昆虫、高等植物碎屑、动物尸体等为食，在食物匮乏的季节亦常自相残食，人工养殖可投喂配合饲料、屠宰场下脚料、细嫩瓜果蔬菜等。
2、夜行性：稻田蟹是夜行性动物，白天多隐蔽在水底石块下或土洞、石缝中，到晚上才出来活动、觅食，事实上稻田蟹的视觉非常敏锐，在极微弱的光线下也能有效的寻找食物和逃避敌害。
3、穴居性：稻田蟹是穴居性动物，喜在田边或泥底掘洞穴居且掘洞能力很强，有时只需几分钟就能掘出一个洞穴，掘洞时先用头胸部推泥造成凹陷，然后再用螯足挖深并用一侧的步足扒泥。